中式烹調


  培養目標

  本專業培養德、智、體、美全面發展,具有良好職業道德和人文素養,掌握營養配餐專 業必需的專業理論知識,具備餐飲一線生產與經營管理能力,從事餐飲業、酒店業、企事業 單位后勤的營養配餐、生產管理等工作的高素質技術技能人才。 就業面向

  主要面向大中型餐飲企業、星級飯店等單位的餐飲部門、廚房,及各類企事業單位的后 勤餐飲服務等部門,從事餐飲企業、食品加工企業開發營養標簽、零點菜單,針對客情設計 宴會營養菜單、開發特殊人群的營養菜單等工作。

  主要職業能力

  1.具備對新知識、新技能的學習能力和創新創業能力;

  2.具備菜點產品設計開發、宴會策劃與餐飲營銷、餐飲信息化操作能力;

  3.具備現代化設備、工具的應用能力;

  4.具備較強的營養分析與配餐、烹飪安全控制能力;

  5.具備一般原料加工、烹調操作實踐、廚房生產組織和管理能力;

  6.掌握食品營養配餐、食品衛生安全控制、基礎烹飪英語詞匯、烹飪基礎理論等知識。

  核心課程與實習實訓

  1.核心課程

  烹飪原料、烹飪營養學、營養配餐、飲食保健、餐飲安全與控制、中式面點工藝、中式 烹調工藝、餐飲經營與管理等。

  2.實習實訓

  在校內進行營養配餐、中西菜肴制作、中西面點制作、營養菜單開發等實訓。

  在相關餐飲企業、星級酒店進行實習。

  職業資格證書舉例

  中式烹調師(初級、中級) 中式面點師(初級、中級) 西式烹調師(初級、中級)

  西式面點師(初級、中級) 營養配餐師(初級、中級)

  銜接中職專業舉例

  中餐烹飪與營養膳食

  接續本科專業舉例

  烹飪與營養教育食品科學與工程



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