西式烹飪工藝


  培養目標

  本專業培養德、智、體、美全面發展,具有良好職業道德和人文素養,掌握西餐專業理 論知識,遵守餐飲業操作規范,具備西餐生產和經營管理能力,從事西餐生產、研發、服務、 管理等工作的高素質技術技能人才。 就業面向

  主要面向大中型餐飲企業、星級酒店等單位的西餐部門,或獨立的西餐企業,從事西餐 菜品切配、烹調,西式面點制作等工作。

  主要職業能力

  1.具備對新知識、新技能的學習能力和創新創業能力;

  2.具備西餐烹調、西式面點制作能力;

  3.具備原料鑒別與加工、西式菜品創新與研發能力;

  4.具備西式宴會的組織與策劃能力;

  5.掌握本專業工作所必需的專業英語、西式餐飲基本禮儀、西式烹調基本理論及器具規 范操作等知識;

  6.了解食品衛生安全控制知識。

  核心課程與實習實訓

  1.核心課程

  烹飪營養與安全、營養配餐與設計、西式烹調工藝與實訓、西式面點工藝與實訓、西式 宴會設計與管理、西餐禮儀與文化等。

  2.實習實訓

  在校內進行西餐原料加工、西式菜點制作等實訓。

  在相關餐飲企業、星級酒店的西餐部門或獨立西餐企業進行實習。

  職業資格證書舉例

  西式烹調師(初級、中級) 西式面點師(初級、中級) 營養配餐師(四級、三級)

  公共營養師(四級、三級)

  銜接中職專業舉例

  西餐烹飪

  接續本科專業舉例

  烹飪與營養教育食品科學與工程



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